Carte des Mets
Entrées
Tartare de thon
28.–Thon fumé, quinoa aux agrumes et grenade, déclinaison de radis en carpaccio, sublimés par une marinade aux épices douces d'orient.
Une composition fraîche et vibrante, mariant finesse, croquant et notes acidulées pour célébrer les saveurs de l'été.
Tartelette du Soleil
24.–Une fleur composée de son aubergine rôtie déposée sur un feuilleté accompagnée de sa mousse d’avocat et de son confit d’oignons.
Une entrée vous rappelant une belle journée d’été.
Salade du moment
8.–Salade de saison, vinaigrette du Moulin.
Supplément crudités de saison + 4.–
Plats
Agneau basse température
44.–Épaule d'agneau cuite 12h,
sauce moutarde-citron au poivre de Sichuan du Moulin.
Galette de pommes de terre, oignons confits, caviar d’aubergine et courgettes farcies à la tomate et poivron.
Un plat puissant et gourmand qui invite au voyage par ses épices et ses saveurs.
Provenance : Vaud, Suisse
Cabillaud en croûte d'algue
36.–Cabillaud en croûte d’algue et Espuma de Chorizo
accompagné de ses croquettas et de sa garniture végétale : edamame, salicorne et wakame.
Un terre-mer alliant gourmandise et découverte.
Provenance : Atlantique
La tomate dans tous ses états
32.–Duo de Tomates cerises mondées et grillées avec un gaspacho émulsionné et ses pickles de concombres. Carpaccio de Tomates cerises et sa glace au basilic. Une eau de tomates à l’huile de basilic. Le tout accompagné d’un pain maison toasté.
Une assiette végétarienne créative, fraîche et délicate, où chaque texture sublime l'intensité de la tomate jouant sur les températures, les textures et les parfums d'un jardin d'été.
Les Viandes d'ici
Sauce du moment 43.–
Accompagnement : Pommes grenailles en persillade, légumes de saison
Desserts
Crème brûlée du Moulin
12.–Crème brûlée à la raisinée de raisin.
Une fin de repas douce, gourmande et réconfortante.
Snickers du Moulin
14.–Namelaka au chocolat noir, biscuit sablé, caramel beurre salé et cacahouètes avec une glace aux cacahouètes.
Un plaisir irrésistible pour conclure votre soirée avec élégance.
Ravioles Pistaches Fraises
15.–Ravioles farcies d’une compotée de fraises et de pistaches enrobées d’une crème anglais pistache.
Glace maison à l’anis et aneth flambée au Sambuca.
Un dessert gourmand et équilibré aux saveurs vives et délicates.
Pour les enfants
Nuggets de poulet maison
15.–Légumes de saison et frites *
1 boule de glace
5.–Fait Maison
Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et traditionnels selon les critères du Label Fait Maison, exceptés ceux qui sont signalés par un astérisque (*).
