Carte des Mets
Entrées
Langouste à la Verveine
28.–Queue de langouste snackée, servie dans son bouillon,
damier de pomme verte, saladine de fenouil et son caramel, vinaigre de coing du Moulin.
Une entrée rafraîchissante et gourmande, idéale pour célébrer le début de la floraison.
Provenance : Mer Méditerranée
Le Nid du Moulin
22.–Œuf parfait niché dans sa pomme de terre croustillante,
mousse à la noix du Moulin, toast brioché et chutney au verjus du Moulin.
Une entrée réconfortante et généreuse, évoquant la beauté de la nature.
Salade du moment
8.–Salade de saison, vinaigrette du Moulin.
Supplément crudités de saison + 4.–
Plats
Agneau basse température
42.–Épaule d'agneau cuite 12h,
sauce moutarde-citron au poivre de Sichuan du Moulin.
Galette de pomme de terre, oignon confit, asperge verte glacée et petits pois à la française.
Un plat puissant et gourmand qui invite au voyage par ses épices et ses saveurs.
Provenance : Vaud, Suisse
Filets de Féra
34.–Féra marinée mi-cuite, ajo blanco,
déclinaison d'asperges, purée d'ail confit et pesto de menthe.
Un plat autour d'un poisson emblématique du Léman, alliant fraîcheur et finesse.
Provenance : Suisse
Tonkatsu de Portobello
32.–Portobello mariné et pané à la panko,
tombée de champignons, jus corsé, purée d'artichaut et crème à la lavande du jardin.
Un plat végétarien généreux rappelant une balade en forêt après la pluie.
Les Viandes d'ici
Sauce du moment 43.–
Sauce du moment 34.–
Accompagnement : Pommes grenailles en persillade, légumes de saison
Desserts
Crème brûlée du Moulin
12.–Crème brûlée à la raisinée de raisin.
Une fin de repas douce, gourmande et réconfortante.
Moelleux Tonka
14.–Moelleux au chocolat, caramel beurre salé, glace à la fève de Tonka.
Un plaisir irrésistible pour conclure votre soirée avec élégance.
Rhubarbe en croûte de sucre
15.–Rhubarbe cuite en croûte de sucre, jus d'agrumes, biscuit sablé, carpaccio de kumquat et sorbet à l'orange sanguine.
Un dessert rafraîchissant et équilibré aux saveurs vives et délicates.
Pour les enfants
Nuggets de poulet maison
15.–Légumes de saison et frites