Carte des Mets
Entrées
Effiloché de Canard
29.–Sandwich à l’effiloché de Canard avec un cœur de Faisan façon terrine.
Syphon de Pommes de Terre et Confiture d’Airelles.
Une interprétation raffinée et généreuse des saveurs de la chasse, où la puissance du canard et du faisan s’accordent à la douceur de la pomme de terre et de l’airelle.
Salade César du Moulin
24.–Une sucrine brûlée rencontre le fondant de la tomme panée de la Venoge, relevée par une hollandaise aux anchois, tomates séchées et un crumble d’olives noires pour une belle alliance de textures et de saveurs.
Une note de fumée et de gourmandise pour se préparer à l’automne.
Salade du moment
8.–Salade de saison, vinaigrette du Moulin.
Supplément crudités de saison + 4.–
Plats
Ris de veau au maïs jaune
48.–Ris de veau accompagné d’une déclinaison autour du maïs alliée à la douceur de la poire et une gastrique à la poire pour arrondir la gourmandise du ris.
Un plat gourmand qui marie textures et saveurs. Une recherche d’équilibre qui satisfait les envies.
Provenance : Boucherie de La Venoge, Cossonay
Cabillaud en croûte d'algue
36.–Cabillaud en croûte d’algue et Espuma de Chorizo
accompagné de ses croquettas et de sa garniture végétale : edamame, salicorne et wakame.
Un terre-mer alliant gourmandise et découverte.
Provenance : Atlantique
Tout autour du Poireau
32.–Purée de blanc de poireau avec un poireau basse température et un sauté à la noix.
Syphon de vert de poireaux avec une glace poireau-noix.
Une ode au poireau décliné dans toute sa finesse avec une glace qui apporte une touche surprenante et raffinée à cette composition végétale.
Les Viandes d'ici
Sauce du moment 44.–
Accompagnement : Pommes grenailles en persillade, légumes de saison
Desserts
Crumble reine-claude
14.–Crumble et prunes du jardin confites à la sauge accompagnés d’une glace à la prune et d’un coulis à la sauge.
Une fin de repas douce, gourmande et réconfortante.
Snickers du Moulin
14.–Namelaka au chocolat noir, biscuit sablé, caramel beurre salé et cacahouètes avec une glace aux cacahouètes.
Un plaisir irrésistible pour conclure votre soirée avec élégance.
Entremets à la Figue
15.–Un entremets à la Figue avec un insert à la Bergamote au cœur Praliné-Sésame.
Glace au Sésame.
La douceur de la figue rencontre l’acidité de la bergamote.
Au cœur, un praliné au sésame apporte profondeur et caractère, sublimé par la finesse d’une glace au sésame pour une finale toute en équilibre et élégance.
Pour les enfants
Nuggets de poulet maison
15.–Légumes de saison et frites *
1 boule de glace
5.–Fait Maison
Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et traditionnels selon les critères du Label Fait Maison, exceptés ceux qui sont signalés par un astérisque (*).
